鄂州味道(4分0秒)

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有道是:一方水土养育一方人。鄂州，以良好的地理资源条件，取南北各派之精粹，形成了集各风味于一炉的楚菜之精髓。
楚菜，原称鄂菜，为中国十大菜系之一，其中鄂州菜是楚菜的本底和基础，以鱼、馔、山、馈为主要食材，以楚吴文化融合为主要文脉，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，是楚菜鲜香味道特征的核心支柱。鄂州菜早期起源于宫廷菜，唐宋明清以来，鄂州菜融合四方，形成了“鲜香爽口”的菜系味道特征和“四无不成席”民俗文化特征。
“四无不成席”即“无鱼不成席，无元不成席，无全不成席，无糕不成席”。无鱼不成席，不是指上一道鱼，而是指“三鱼席”，要上“蒸鱼、炸鱼、看鱼”三道菜，寓意年年有余。无圆不成席，不是指上一种丸子，是指“三圆席”，要上“鱼圆、肉圆、绿豆圆”三道菜，寓意连中三元。无全不成席，不是指上一份全禽，是指“三全席”，要上“全鸡、全鸭、全膀”三道菜，寓意十全十美;无糕不成席，不是指上一味糕点，是指“三糕席”，要上“鱼糕、肉糕、发糕”三道菜，寓意步步高升。
作为楚菜的重要组成部分——鄂州本帮菜有独特的饮食标准，无论高档宴席还是家常便饭都有机地结合了当地的民风民俗，并且不断创新发展，兼收并蓄——梁子湖银针鱼制作出的酥炸银针鱼不仅是下酒佳品，也是小儿补钙的良方；葛洪发糕甜而不腻，糯而不粘；鄂州黄鹅更是苏轼作诗夸赞的佳肴……
楚菜的帅旗是鄂州菜的代表菜肴---武昌鱼，目前它有155种做法，是中国名菜之一。而武昌鱼，以鄂州樊口所产为上上品。三国两晋以来，有杜甫、孟浩然、欧阳修、陆游、曾国藩等112位名人咏诵过这条神奇的鱼。诚然，还是毛泽东主席的那“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名句，让武昌鱼名扬天下，走向世界。
俗语说:出门三五里，各处一乡风，鄂州悠久的历史铸就厚重的民俗文化，各地的特色风味菜肴被周边城市百姓所接纳喜爱。涂镇红薯、太和谢千张、梁子湖螃蟹、樊口武昌鱼、沼山银鱼、梁心番茄等等各种优质食材也被美食市场逐步推崇。“春韭夏瓜、秋茄冬藕，红椒青崧、绿芹紫苔、四季轮换”。这就是鄂州百姓餐桌上四季丰富多彩的真实写照。